Aubergine al forno mit Büffelmozzarella

Die Aubergine ist ein uraltes Fruchtgemüse und ein fester Bestandteil der mediterranen, indischen und chinesischen Küche. Besonders beliebt war sie einst nicht, die Araber nannten sie „Teufelsei“ und in Italien nannte man sie „Melanzana“, was übersetzt „ungesunde Frucht“ heißt. Unreif enthält die Aubergine nämlich giftige Stoffe. Aber reif kann sie problemlos gegessen werden.

Und das solltet ihr auch tun, denn sie ist zum einen sehr gesund und lässt sich zum anderen in der Küche extrem vielseitig verarbeiten. Es gibt wirklich zahlreiche Rezepte mit Auberginen, wie zum Beispiel unseren leckeren überbackenen Auflauf.

Dafür brauchst du:

  • 2 Auberginen
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Pfeffer
  • ein paar Rosmarinzweige

Für die Füllung:

  • das Fruchtfleisch der Auberginen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1/2 TL Oregano
  • 400 g Pizzatomaten
  • 6 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Topping:

  • 4 Büffelmozzarellas
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 EL Olivenöl
  • 60 g geriebenen Parmesan

Außerdem:

  • Basilikum zum Garnieren

So geht es:

1.) Halbiere zwei Auberginen längs und entferne mit Hilfe eines Messers und eines Löffels das Fruchtfleisch der Aubergine und hebe es unbedingt auf.

2.) Lege die vier Auberginen-Hälften in eine Auflaufform und gieße Olivenöl darüber. Würze die Auberginen mit Salz und Pfeffer und lege ein paar Rosmarinzweige darauf. Schiebe die Form bei 200 °C Umluft für 15 Minuten in den Ofen.

3.) Schneide nun das aufgehobene Fruchtfleisch der Aubergine klein und brate es in einer Pfanne in Olivenöl an. Gib die kleingeschnittene Zwiebel und den kleingehackten Knoblauch hinzu und würze alles mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss kommen noch die Cherry- und die Pizzatomaten sowie der Oregano in die Pfanne. Lasse alles ca. 10 Minuten kochen.

4.) Nachdem du die Auberginen-Hälften aus dem Ofen geholt hast, lässt du sie kurz abkühlen. Entferne die Rosmarinzweige und fülle die Gemüsehälften mit der Tomaten-Auberginen-Masse. Schneide den Büffelmozzarella klein und verteile ihn auf den Auberginen.

5.) Vermenge Semmelbrösel mit Olivenöl und verstreue sie ebenfalls auf den Auberginen. Zum Schluss reibst du noch Parmesan über alles. Jetzt muss die Form erneut für 20-25 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen. Zum Garnieren passen wunderbar Kräuter wie Basilikum.

So lecker kann man dieses „Teufelsei“ zubereiten. Also keine Angst vor giftigen Stoffen und lasst euch die Auberginen al forno schmecken!

Ein weiteres leckeres Rezept mit Auberginen findest du hier.

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