Ein Brot mit süßem Aufstrich oder doch lieber ein knuspriges Croissant? Wenn dir die Wahl auch schwerfällt, kommt hier die Lösung: Wir haben ein Rezept für dich, das köstliches Brot und leckere Croissants miteinander vereint. Das i-Tüpfelchen unserer Idee ist jedoch die dreifache Brotfüllung aus Blaubeeren, Mohn und Himbeeren. Klingt das lecker? Na, dann rein in die Schürze und ab in die Küche zum Brotbacken.
Dafür brauchst du:
Für den Blätterteig:
- 168 ml Milch
- 168 ml Wasser
- 600 g Mehl
- 10 g Salz
- 62 g Zucker
- 45 g zimmerwarme Butter
- 12 g Trockenhefe
- 336 g Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
Für die Mohnfüllung:
- 175 ml Milch
- 60 g Zucker
- 1 TL Vanillearoma
- 100 g Blaumohn
- 25 g feinen Grieß
Für die Himbeerfüllung:
- 250 g Himbeeren
- 1 EL Puderzucker
- 2 EL Stärkemehl
Für die Blaubeerfüllung:
- 200 g Blaubeeren
- 1 EL Puderzucker
- 2 EL Stärkemehl
- 100 ml Orangensaft
So geht es:
1. Vermenge für den Teig zunächst Milch mit Wasser und erwärme die Mischung auf 40 °C. Rühre dann die Trockenhefe hinein und lass das Ganze 10 Minuten ruhen.
Verknete Mehl mit Salz, Zucker, dem kleinen Stück zimmerwarmer Butter und der Hefe-Mischung für ca. 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Wickle den Teig dann in Folie ein und stelle ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank.
2. Rolle anschließend das große Stück Butter zunächst zwischen zwei Stück Backpapier rechteckig aus. Lege die ausgerollte Butter dann für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank.
3. Nimm den Hefeteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn zu einem Rechteck aus.
4. Lege die ausgerollte Butter mittig auf den Hefeteig.
5. Schlage die Butter in den Teig ein.
6. Rolle den mit Butter gefüllten Teig nun zu einem Rechteck aus.
7. Falte den Teig bis zur Mitte ein.
8. Falte den restlichen Teig auf den bereits gefalteten, sodass ein Rechteck entsteht. Lege den Teig dann abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank.
9. Rolle den Teig wieder zu einem Rechteck aus. Schlage die langen Seiten bis zur Hälfte ein und …
10. … falte den Teig noch einmal ein. Stelle ihn dann wieder für 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank. Rolle den Teig danach wieder aus und wiederhole das Falten, das Kühlen und das Ausrollen dreimal. Wickle den Teig anschließend in Folie und stelle ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank.
11. Stelle nun die Brotfüllungen her:
Koche für die Mohnfüllung Milch mit Zucker und Vanillearoma auf. Rühre dann Mohn und Grieß unter und lass das Ganze unter ständigem Rühren einkochen. Lass die Mohnmasse anschließend abkühlen.
Vermische für die Himbeerfüllung alle Zutaten miteinander und zerdrücke sie mit einer Gabel, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Koche für die Blaubeerfüllung alle Zutaten in einem Topf auf, bis die Masse eingedickt ist. Lass die Blaubeermasse anschließend abkühlen.
12. Rolle den Teig zu einem Rechteck aus; begradige, wenn nötig, die Ränder mit einem Messer.
13. Schneide den Teig in drei gleich breite Streifen.
14. Bestreiche nun jeden Teigstreifen mit einer Füllung und rolle ihn vorsichtig auf.
15. Lege die Rollen nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Decke diese dann ab und lass den gefüllten Teig etwa für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
16. Verquirle ein Ei und bestreiche damit das Brot in der Kastenform, bevor du es bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten bäckst.
Zugegeben: Das Croissant-Brot zuzubereiten ist zeitaufwendig. Alternativ kannst du natürlich auch fertigen Blätterteig verwenden. Doch egal, für welche Methode du dich entscheidest, du wirst vom Ergebnis begeistert sein, denn die Himbeeren, die Blaubeeren und der Mohn harmonieren geschmacklich einfach hervorragend mit dem Blätterteig.
Möchtest du noch mehr mit Croissants experimentieren? Dann sind unsere Cruffins perfekt für dich, denn sie sind der perfekte Mix aus fluffigen Muffins und knusprigen Croissants.
