Pappardelle sind extrabreite Bandnudeln aus der Toskana und galten lange Zeit als Geheimtipp, denn bis vor Kurzem führten sie noch ein wahres Schattendasein hinter bekannten Nudelsorten wie Spaghetti, Makkaroni oder Penne. Doch mittlerweile sind sie auch in Deutschland sehr beliebt und werden klassisch als Nest serviert. Aber die Pappardelle kann noch viel mehr. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Geflecht aus Bandnudeln, das als Decke für eine leckere Hackfleischpfanne dient?
Dafür brauchst du:
- 500 g Pappardelle
- 200 g Käse
- flüssige Butter zum Einpinseln
Für die Hackbällchen:
- 300 g Hackfleisch
- 30 g getrocknetes Brot
- 1 Karotte
- 50 g Parmesan
- 1 Ei
- 100 g Lauch
- 1 rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer
Für die Soße:
- Olivenöl
- 2 große Fleischtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Rosmarin
So geht es:
1. Starte damit, die Soße zuzubereiten. Gib dafür etwas Olivenöl in eine Pfanne und füge die beiden klein geschnittenen Fleischtomaten hinzu. Gib dann auch die restlichen Zutaten sowie den klein gehackten Rosmarin dazu und lass alles zu einer dicken Tomatensoße einkochen.
2. Bereite im zweiten Schritt die Hackbällchen zu, indem du das getrocknete Brot und die Karotte mit einer Reibe klein raspelst und zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel gibst. Füge auch die gehackte Zwiebel, den Lauch und etwas Salz und Pfeffer dazu und vermenge alle Zutaten gründlich.
3. Forme die Hackfleischmasse zum Schluss zu kleinen Hackbällchen, die du in die Soße legst.
4. Reibe danach noch den Käse über die Pfanne, sodass sie komplett bedeckt ist, und stelle sie erst einmal beiseite.
5. Koche danach die Pappardelle al dente und flicht ein Gitter aus ihnen.
6. Nimm das Geflecht vorsichtig mit beiden Händen und lege es über die Pfanne mit den Hackbällchen und dem geriebenen Käse. Achte darauf, dass alles vollständig mit den Nudeln bedeckt ist.
7. Schneide nun mit einer Schere noch den Rand der Nudeldecke ab, sodass das Geflecht mit dem Pfannenrand abschließt.
8. Pinsele anschließend die Pappardelle mit der geschmolzenen Butter ein und gib alles für ungefähr 15 Minuten bei 200 °C Oberhitze/Grillfunktion in den vorgeheizten Backofen.
Tipp: Decke die Pfanne zu Beginn mit einem Deckel ab und nimm ihn erst wieder herunter, wenn die Nudeldecke mit dem Käse verschmolzen ist.
Hackfleischbällchen sind immer ein Genuss. Und mit der knusprigen Decke aus Nudeln und Käse wird diese Hackfleischpfanne zu etwas ganz Besonderem!
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