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2 Bruschetta-Kartoffeln auf einem Teller, daneben ein kleiner Salat, neben dem Teller Messer und Gabel, Draufsicht.

Bruschetta-Kartoffeln

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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 4 Kartoffeln
  • Salz
  • 4 Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Pfeffer
  • 4 EL grünes Pesto
  • frischer Basilikum

Zubereitung
 

  • Beginne damit, die Kartoffeln gründlich zu waschen und sie als ganze Knollen in Salzwasser gar zu kochen. Sobald sie weich sind, gieße sie ab, lass sie ausdampfen und abkühlen.
  • Wasche die Tomaten und würfle sie. Schäle und hacke die Zwiebeln, schneide den Knoblauch in Hälften und wasche und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
  • Mische die Tomaten, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  • Halbiere die abgekühlten Kartoffeln längs und reibe die Schnittseiten mit Knoblauch ein. Verteile dann Pesto und den Bruschetta-Mix darauf. Serviere sie mit Basilikum bestreut.

Notizen

Optional: Bestreue die Kartoffelhälften zusätzlich mit Käse und schiebe sie noch einmal kurz zum Gratinieren in den Ofen.