Vermenge in einer Schüssel Haferflocken mit Milch, Joghurt, Vanilleextrakt, der Hälfte der gehackten Pistazien und einer Prise Salz. Rühre den Honig unter die Mischung.
Stelle die Haferflocken-Mischung für mindestens 6 Stunden oder über Nacht zum Ziehen in den Kühlschrank.
Verteile die Overnight-Oats am nächsten Morgen auf zwei Schüsseln, streue die restlichen gehackten Pistazien sowie die zerbröselten Cornflakes obendrauf und garniere das Frühstück mit den Himbeeren.