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Eine mediterrane Kartoffelpfanne mit Aubergine, Zucchini, Oliven und Tomaten auf einem Brett, drumherum Zutaten.

Mediterrane Kartoffelpfanne

Franziska
3.86 (7 Bewertungen)
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 2 Paprikaschoten
  • 2 Zwiebeln
  • 4 große Knoblauchzehen
  • 100 g schwarze Oliven entsteint, optional
  • Olivenöl für die Pfanne
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 g Tomaten stückig, aus der Dose
  • 2 EL italienische Kräuter getrocknet
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Gemüsebrühe optional

Zubereitung
 

  • Wasche die Kartoffeln gründlich oder schäle sie und schneide sie klein. Wasche und putze das restliche Gemüse und schneide es ebenfalls klein. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die Oliven.
  • Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Kartoffeln darin an.
  • Gib die Zwiebel und den Knoblauch sowie das Tomatenmark dazu und schwitze alles an.
  • Füge das restliche Gemüse hinzu und brate alles 3-5 Minuten unter gelegentlichem Wenden.
  • Gieße die Tomaten darüber und lass sie kurz aufkochen. Würze mit den Kräutern, Salz und Pfeffer, setze den Deckel auf die Pfanne und lass den Inhalt 10-15 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Füge ggf. noch etwas Brühe hinzu, wenn die Flüssigkeit zu schnell verkocht.
  • Schmecke nochmals ab und serviere.

Notizen

Optional kannst du vor dem Servieren noch gewürfelten Mozzarella oder Feta unterheben.