Karotten-Walnuss-Muffins mit Frischkäse
Zutaten
Für den Teig:
- 2 Eier
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 200 g Karotten
- 100 g Walnüsse
Für das Frosting:
- 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 50 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Walnüsse optional
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Setze Papierförmchen in ein Muffinblech 🛒.
- Gib Eier, Zucker, Vanillezucker und Öl in eine Schüssel und verrühre alles gründlich miteinander.
- Mische Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz in einer zweiten Schüssel. Rühre dann die Mehlmischung unter die Ei-Öl-Masse zu einem glatten Teig.
- Schäle die Karotten, rasple sie fein und hacke die Walnüsse grob. Gib beides in den Teig und verrühre alles gut miteinander.
- Verteile den Teig in die Förmchen und backe die Muffins für ca. 25 Minuten. Lass sie danach vollständig auskühlen.
- Verrühre Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme.
- Verteile das Frosting mit einem Spritzbeutel oder streiche es mit einem Messer auf die Muffins. Streue nach Geschmack noch gehackte Walnüsse auf das Frosting.