Wasche den Spargel, schäle ihn, entferne die holzigen Enden und schneide ihn leicht schräg in Stücke.
Halbiere die Schalotte, schäle sie und schneide sie fein. Schäle auch den Knoblauch und hacke ihn.
Würfele das Brot grob.
Erhitze 5 EL Öl in einer Pfanne, brate den Knoblauch kurz darin an und gib dann die Baguettewürfel hinzu. Röste sie unter Schwenken 4 Minuten goldbraun an. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Hole sie danach aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Gib 1 EL Öl und 1 TL Zucker in die Pfanne und brate den Spargel und die Schalotte darin 5 Minuten an. Lösche mit der Brühe ab und lass alles 4 Minuten köcheln. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ziehe die Pfanne vom Herd.
Wasche die Gurke und hobele 🛒 sie längs in dünne Scheiben. Wasche auch die Petersilie und hacke sie fein.
Zum Schluss wäschst du die Trauben, halbierst sie und vermischst sie in einer Schüssel mit der gehackte Petersilie, dem süßen Senf, 2 EL Öl, den Gurkenhobeln und dem Essig.
Gib das Spargelgemüse zum Salat und schmecke noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
Richte den Spargel-Trauben-Salat zusammen mit den Croûtons auf Tellern an.
