Koche die Nudeln nach den Packungsangaben in gesalzenem Wasser al dente.
Wasche die Paprika ab, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Streifen. Spüle den Spitzkohl ab und entferne die äußeren Blätter. Viertel ihn, entferne den Strunk und schneide den Kohl in dünne Streifen. Hacke die Erdnüsse grob.
Wasche die Tomaten, halbiere sie und entferne den Strunk. Schneide die Hälften in Würfel. Falls du Koriander hinzufügst, wasche ihn, zupfe die Blätter ab und hacke sie grob.
Schäle den Knoblauch.
Vermenge in einer kleinen Schale Tomatenmark, Mandelmus, Agavendicksaft und Sojasoße. Zerkleiner den Knoblauch mit einer Knoblauchreibe 🛒 und gib ihn dazu. Vermenge alles gründlich miteinander. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Paprika und den Spitzkohl darin für etwa 4 Minuten an. Gib die Tomaten-Mandel-Soße und das Wasser hinzu und lass alles einmal aufkochen.
Hebe die Nudeln unter und schmecke alles mit Salz und Sojasoße ab. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, gib noch etwas Wasser dazu.
Gib die Tomaten und den Koriander dazu. Serviere den Nudelsalat mit Erdnüssen und träufle etwas Sesamöl darüber.
