Bereite zuerst die Nudeln nach den Packungsangaben zu. Spüle sie danach unter kaltem Wasser ab, um sie wieder abzukühlen und lass sie gut abtropfen.

Rühre aus Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, Zucker, geriebenem Ingwer und Senf in einer kleinen Schüssel ein Dressing zusammen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schäle die Gurke und schneide sie in feine lange Streifen. Wasche die Tomate und schneide sie in Spalten.

Koche die Eier etwa 7 Minuten und schrecke sie danach direkt ab, sodass das Eigelb cremig wird. Schäle und halbiere sie anschließend.

Hacke den eingelegten Ingwer in kleine Stücke.

Verteile die Nudeln auf zwei Tellern oder in Schüsseln und garniere sie mit den Gurkenstreifen, Tomatenspalten, Maiskörnern, Eiern und dem Ingwer.

Gieße das Dressing gleichmäßig über die Nudeln und bestreue sie mit Sesamsamen und gehackten Schnittlauch.