Bereite die Udon-Nudeln nach den Packungsangaben zu. Gieße sie nach dem Kochen ab und spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab, um Stärke und Hitze zu entfernen. Gib sie in eine kleine Schale, vermenge sie mit 1 TL Reisessig und stelle sie im Kühlschrank kalt.
Weiche die Wakame-Algen in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 5-10 Minuten ein und gieße das überschüssige Wasser danach gründlich ab.
Gare die Edamame in ausreichend kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten. Schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab.
Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Schäle die Gurke und schneide sie in feine Streifen.
Vermenge Tahini, Sojasoße, Mirin und den frisch geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Soße. Füge nach Bedarf etwas kaltes Wasser hinzu, bis die Konsistenz flüssig, aber immer noch leicht cremig ist.
Teile die Udon-Nudeln auf vier Schüsseln auf, belege sie mit Wakame, Edamame, Kirschtomaten und Gurkenstreifen. Bestreue sie nach Wunsch mit geröstetem Sesam und Röstzwiebeln.
Die Soße kann separat serviert oder direkt über die Nudeln gegeben werden.
