Rote Bete ist eine der gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Sie ist nicht nur reich an Vitaminen, sondern fördert auch die Durchblutung und senkt den Blutdruck. Allerdings ist ihr Geschmack nicht jedermanns Sache. Im folgenden Rezept haben wir den Klassiker Beef Wellington etwas abgeändert und setzen die rote Knolle anstatt des Rinderfilets im Blätterteig in Szene. So schmeckt das Gemüse sogar eingefleischten Rote-Bete-Muffeln.

Vergiss alles, was du bisher über Beef Wellington wusstest, denn dieses Rezept vereint den klassischen Stil des Fleischgerichts mit der leuchtenden Farbe und dem unverwechselbaren Geschmack der roten Bete. Eine Fusion der Aromen, die dich in ihren Bann ziehen wird!

Ein Fest für die Sinne

Rote Bete, umhüllt von einer zarten Schicht aus würziger Pilzfüllung und umgeben von goldbraunem, knusprigem Blätterteig. Die Rote Bete wird durch diesen einzigartigen Prozess nicht nur herrlich zart, sondern auch mit köstlichen Aromen angereichert. Jeder Bissen ist ein wahres Fest für die Sinne – ein Zusammenspiel von Texturen und Geschmäckern, das dich zum Schwärmen bringen wird.

Bereite dich darauf vor, deine Gäste und dich selbst mit dieser anspruchsvollen, dennoch zugänglichen Köstlichkeit zu beeindrucken. Ob zu festlichen Anlässen, einem gemütlichen Abendessen mit Freunden oder einfach nur, um dich selbst zu verwöhnen – das Rote Bete Wellington wird die Herzen aller erobern, die sie probieren.

Wer vermisst hier noch ein Stück Fleisch? Das Rote Bete Wellington schmeckt mit oder ohne Beilagen fantastisch. So hast du Rote Bete mit Sicherheit noch nie gegessen.

Das brauchst du für das Rote Bete Wellington:

4 mittelgroße Rote Beten
Olivenöl

Für das Spinat-Bett:

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 g Spinat
3 EL gehackte Walnüsse
Salz
Pfeffer

Für die Champignon-Würfel:

3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
800 g Champignons
80 ml Weißwein
Salz
Pfeffer

Außerdem:

Blätterteig
1 Ei
schwarzen Sesam

So geht das Rote Bete Wellington:

1. Schäle vier Rote Beten und lege sie auf ein Backblech. Entweder du wendest dafür, so wie wir in dem Video, den Trick mit der Bohrmaschine an oder du schälst sie per Hand. Gummihandschuhe sind dann angeraten, denn die Hände lassen sich nur schwer wieder von der Farbe des Gemüses reinigen. Lege die vier Knollen auf ein Backblech, bestreiche sie mit Olivenöl und bestreue sie mit Salz. Schiebe das Blech dann bei 100 °C Umluft für 60 Minuten in den Ofen.

4 geschälte rote Beten auf Backblech werden mit Öl bestrichen

2. Röste nun Walnüsse in einer Pfanne leicht an, nimm sie heraus, lasse sie abkühlen und hacke sie klein. Dünste dann die beiden klein gehackten Schalotten und den Knoblauch in Öl, bis sie glasig sind. Gib den Spinat hinzu und würze alles mit Salz und Pfeffer. Jetzt kannst du die klein gehackten Walnüsse wieder hinzugeben.

Walnüsse und Spinat werden in Pfanne gedünstet

3. Schneide drei weitere Schalotten, die Knoblauchzehen und die Champignons in kleine Würfel. Dünste abermals die Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl, bis sie glasig sind. Kurz danach gibst du den klein gehackten Knoblauch und zum Schluss die klein geschnittenen Pilze hinzu. Brate alles so lange an, bis das ausgetretene Wasser der Champignons verdampft ist. Lösche alles mit dem Weißwein ab und lasse ihn reduzieren. Würze noch mit Salz und Pfeffer.

In Würfel geschnittene Champignons werden in Pfanne angebraten

4. Lege nun ein rechteckiges Stück Blätterteig (ca. 10 x 25 cm) vor dir auf ein Brett. Gib den Spinat längs auf die eine Hälfte des Teiges und lasse dabei einen ca. 5 cm breiten Abstand zum Rand. Setze die vier Rote-Bete-Knollen in einer Reihe auf den Spinat. Gib anschließend die angebratenen Pilze auf die Rote Bete und den Spinat.

Rote Bete, Champignons und Spinat werden auf Blätterteig positioniert

5. Falte jetzt den Teig zusammen, sodass die belegte Seite komplett zugedeckt ist. Drücke die Ränder fest zusammen. Ritze den Teig vorsichtig mit einem Messer ein und bestreiche ihn mit verquirltem Ei. Streue noch ein wenig schwarzen Sesam auf das Rote Bete Wellington und schiebe es bei 200 °C Umluft für 60 Minuten in den vorgeheizten Ofen.