Kokosnüsse und Erdbeeren sind nicht nur saftig und lecker, sondern sie verleihen jedem Gericht auch immer eine Prise Exotik – so auch in unserem Nudelgericht, das mit marinierten Erdbeeren, cremiger Kokossoße und selbstgemachten Spinatnudeln geschmacklich paradiesischer nicht sein könnte.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Min
Backzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Ruhezeit: 10 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Dafür brauchst du:

Für die Spinatnudeln:

100 g frischen Spinat
150 g Mehl, Type 405
5 g Salz

Für die Kokossoße:

1 Kokosnuss
100 g kleingewürfelte Zwiebeln
1/2 kleingewürfelte Knoblauchzehe
10 ml Olivenöl
5 g Salz

Für die marinierten Erdbeeren:

100 g Erdbeeren
15 ml Balsamico-Essig
2 g geschroteten Pfeffer
5 g Salz
1 g geschroteten Chili (optional)

So geht es:

1. Gib für den Nudelteig Spinat, Salz und Mehl in einen Mixer und vermenge darin alles für etwa 5 Minuten zu einem Teig. Knete den Teig anschließend kurz mit den Händen durch. Sollte er noch sehr klebrig sein, füge noch etwas Mehl hinzu. Rolle den Teig dann aus und schneide ihn in Bänder. Koche die Spinatnudeln dann für 5 Minuten in Salzwasser.

2. Öffne die Kokosnuss und gieße das Kokoswasser in eine Schale. Mixe dann das Fleisch der Kokosnuss zusammen mit dem Kokoswasser und dem Salz; hebe ein Stück Kokosnussfruchtfleisch fürs Servieren auf. Lass die Mischung für 10 Minuten ruhen.

3. Erhitze für die Kokossoße zunächst Öl in einer Pfanne und schwitze darin Zwiebeln und Knoblauch an. Gib nun die gemixte Kokosmasse in ein sauberes Handtuch und presse die Flüssigkeit direkt in die Pfanne; alternativ kannst du die Flüssigkeit auch durch ein Sieb drücken.

4. Lass die Kokossoße köcheln, bis sie schön cremig ist.

5. Putze die Erdbeeren und schneide sie in Spalten. Mariniere sie dann mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer. Magst du es etwas schärfer, kannst du noch Chili hinzufügen. Koche die marinierten Erdbeeren kurz auf.

6. Serviere die Spinatnudeln nun mit der Kokosnusssoße und den marinierten Erdbeeren. Reibe zum Schluss das aufgehobene Stück Kokosfruchtfleisch darüber – fertig.

Tipp: Sollten die Spinatnudeln vor dem Servieren bereits etwas abgekühlt sein, kannst du sie bedenkenlos für 10 Sekunden in heißes Wasser legen, so werden sie wieder schön weich und haben dennoch Biss.

Selbstgemachte Spinatnudeln mit cremiger Kokossoße und marinierten Erdbeeren – auf diese köstliche Komposition trifft man wahrlich nicht alle Tage! Serviert in den beiden Kokosnusshälften, verleihst du dieser fruchtig-frischen Pastakreation ein ganz besonders exotisches Flair.

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