Zugegeben: Sushi ist nicht jedermanns Sache. Wer kein Freund von in Reis gewickeltem, rohem Fisch ist, auf das Stäbchenerlebnis beim Essen jedoch nicht verzichten möchte, begnügt sich alternativ gern mit vegetarischem Sushi. Doch Fleischverzicht bei Sushi muss nicht sein! Wir zeigen dir heute, wie du Sushi mit Bohnenmus und Rumpsteak ganz einfach selber machen kannst – eine köstliche Fleischvariante, die du dir nicht entgehen lassen solltest.

Dafür brauchst du (für 4 Portionen):

200 g Sushireis
1 Rumpsteak
Salz
4 Tortillawraps
in Streifen geschnittene rote und gelbe Paprika
1 Stange in Streifen geschnittenen Frühlingslauch
Sushimatte
Fleischthermometer

Für das schwarze Bohnenmus:

1 EL Olivenöl
1 in Würfel geschnittene rote Zwiebel
2 fein gehackte Knoblauchzehen
30-50 g schwarze Oliven, ohne Stein
300 g gekochte schwarze Bohnen
Saft einer Limette
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Cayennepfeffer

So geht es:

1. Erhitze für das Bohnenmus Öl in der Pfanne und schwitze darin Zwiebeln und Knoblauch glasig an. Gib die restlichen Zutaten hinzu, lass alles kurz köcheln und püriere es dann zu einem Mus.

2. Bereite nebenbei schon den Sushireis zu und verrühre ihn anschließend mit dem Bohnenmus.

3. Salze das Rumpsteak und brate es kurz von beiden Seiten scharf in Öl an. Schiebe das Rumpsteak anschließend bei 140 °C Umluft in den Ofen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Kontrolliere diese mit einem Fleischthermometer. Lass das Fleisch anschließend kurz in Alufolie ruhen und schneide es danach in vier gleich breite Streifen.

4. Schneide die Tortillawraps quadratisch zu.

5. Lege die Tortillawraps nacheinander auf eine Sushimatte. Befeuchte jeden Wrap zunächst mit etwas Wasser und bedecke ihn dann mit Bohnenmus; lass an einer Seite einen Rand frei, um den Tortillawrap später besser aufrollen zu können. Belege das Bohnenmus dann mit einem Streifen Rumpsteak sowie mit Paprika- und Frühlingslauchstreifen. Rolle den Tortillawrap dann auf.

Tipp: Bestreiche für einen besseren Halt den freigelassenen Rand des Tortillawraps vor dem Aufrollen wahlweise mit etwas Wasser oder Eiweiß.