Schneide zwei Orangen in dünne Scheiben. Koche Orangensaft, Wasser und Zucker auf und blanchiere darin kurz die Orangenscheiben und lass diese anschließend abtropfen.
Lass den Orangenfond nebenbei weiter einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz angenommen hat; stelle diesen Orangensirup für später beiseite.
Kleide eine große Schale mit Backpapier aus und drapiere die Orangenscheiben überlappend an den Innenseiten der Schale. Stelle dann eine weitere Schale zum Beschweren auf die Orangen.
Stelle die Schalen mit den Orangenscheiben zum Trocknen für rund 2 Stunden bei 100 °C Umluft in den Ofen; lass währenddessen die Ofentür leicht geöffnet, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Achtung: Die Trocknungszeit kann stark variieren – 2 Stunden brauchen die Orangenscheiben aber mindestens zum Trocknen.
Löse anschließend die kleine Schale von den Orangen und tupfe den überschüssigen Saft von den Scheiben ab. Stelle die große Schale samt Orangenscheiben für weitere 3 Stunden bei 100 °C Umluft und leicht geöffneter Tür in den Ofen. Achtung: Auch hier kann die Zeit variieren. Überprüfe einfach regelmäßig, ob die Orangenscheiben schon getrocknet sind.
Weiche für die Orangenmousse zunächst die Gelatine für ein paar Minuten in Wasser ein und drücke sie anschließend aus. Reibe eine Orange und hebe den Abrieb für später auf. Presse dann beide Orangen aus.
Koche den frisch gepressten Orangensaft mit Zucker auf und rühre die Gelatine ein. Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
Schlage die Sahne steif und hebe sie zusammen mit dem Orangenabrieb unter.
Löse die getrocknete Orangenscheibenschale aus der großen Schale, fülle sie mit Orangenmousse und garniere sie mit Orangensirup sowie frischer Minze.
