Reibe zuerst den Kürbis mit einer Küchenreibe sehr fein. Am besten reibst du die Schale mit ab, so bekommen die Spätzle eine satte gelb-orange Farbe.
Gib den geriebenen Kürbis zusammen mit den Eiern, der Milch und dem Mehl in eine Schüssel, würze mit Muskatnuss und Salz und verschlage alles kräftig miteinander, bis der Teig Blasen schlägt und zähflüssig vom Löffel fließt.
Schneide nun die Zwiebeln in feine Streifen und brate sie mit etwas Öl in der Pfanne an.
Halbiere dann die Nürnberger Würstchen und gib sie zu den Zwiebeln in die Pfanne. Brate sie an, bis sie leicht braun sind.
Befreie danach eine Hälfte des Spitzkohls vom Strunk und schneide den Kohl in feine Streifen, die du anschließend mit zu den Zwiebeln und Bratwürsten in die Pfanne gibst. Schmore den Kohl darin weich.
Vermische einen Esslöffel Butter mit dem fein gehackten Kümmel und füge sie zur Kohl-Pfanne hinzu.
Als Nächstes drückst du den Spätzle-Teig durch eine Presse in kochendes Salzwasser. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig und kommen direkt mit in die Pfanne zu den Würstchen und dem Spitzkohl.
Zum Schluss gibst du noch 2-3EL Butter hinzu, würzt alles mit Salz und Pfeffer und brätst es für weitere 5 Minuten in der Pfanne an.
Streue noch geschnittenen Schnittlauch darüber und serviere die Kürbisspätzle mit einem Klecks Crème fraîche. Hmm lecker!
