Beginne mit dem Mürbeteig und verknete das Mehl mit 100 g Zucker, dem Vanillezucker, Ei und der kalten Butter zu einem glatten Teig. Stelle ihn anschließend abgedeckt für 30 Minuten kalt.
Schäle in der Zwischenzeit die Äpfel, viertel sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie anschließend in dünne Spalten.
Koche die Äpfel mit 100 ml Wasser, Zitronensaft, 75 g Zucker und Zimt auf und lass sie für 6–8 Minuten abgedeckt köcheln. Lass sie danach gut abtropfen und abkühlen.
Heize nun den Ofen auf 175 °C Umluft vor und fette eine Springform.
Rolle drei Viertel des Teigs aus und lege das Teigstück in die Kuchenform. Ziehe einen 4 cm hohen Rand und stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Backe den Boden anschließend auf der untersten Schiene für 12 Minuten vor.
Rolle währenddessen auch den restlichen Teig aus und stich ihn mehrfach mit einer Gabel ein.
Nimm den Boden aus dem Ofen, bestreue ihn mit Semmelbröseln und verteile die Äpfel und nach Geschmack Rosinen darauf.
Lege zum Schluss den ausgerollten Teig als Deckel obendrauf und drücke ihn vorsichtig an. Backe den gedeckten Apfelkuchen auf der untersten Schiene für 45–50 Minuten.
Lass den Kuchen danach abkühlen und verteile die Zuckerglasur, die du aus dem Puderzucker und 3 EL Wasser herstellst, obendrauf. Serviere Omas gedeckten Apfelkuchen pur oder mit Schlagsahne.
