Auberginen-Nudeln
Zutaten
- 3 Auberginen
- 400 g Kirschtomaten
- 2 Zucchini
- 200 g Fetakäse
- 100 g Mehl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
- geriebener Parmesankäse
Zubereitung
- Reibe als Erstes die Zucchini grob mit einer Reibe. Drücke das überschüssige Wasser aus der geriebenen Zucchini und mische sie dann mit Fetakäse und Mehl. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und forme kleine Bällchen daraus.
- Brate diese in einer vorgeheizten Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten an. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie beiseite.
- Schneide die Kirschtomaten in Viertel und gib sie in die noch heiße Pfanne. Falls nötig, füge einen weiteren Schuss Olivenöl hinzu. Setze den Deckel auf die Pfanne und lasse die Tomaten weich schmoren. Zerdrücke sie nach dem Schmoren mit einer Gabel.
- Schäle die Aubergine, halbiere sie und ziehe mit einem Sparschäler schmale Streifen ab. Koche diese dann zugedeckt in einem Topf mit leicht kochendem Wasser und Dampfeinsatz für etwa 5-10 Minuten. Danach salze sie und gib sie zu den Tomaten. Füge Basilikumblätter und die Zucchinipuffer hinzu – fertig ist die Auberginenpasta.
- Zum Schluss bestreue das Gericht mit geriebenem Parmesankäse.