Butternut-Kürbis mit Couscous und Zucchini
Zutaten
- 2 Butternutkürbisse
- 6 EL Olivenöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Schnittlauch
- Rosmarin
- Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 g Couscous
- 200 g Zucchini
- 400 g Kräuterfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Emmentaler gerieben
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Putze und wasche die Kürbisse und halbiere sie der Länge nach. Entferne die Kerne mit einem Löffel. Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech. Würze alle Hälften mit Salz und Pfeffer und bestreiche sie mit 4 EL Olivenöl. Backe die Kürbisse für 30 Minuten.
- Bereite in der Zwischenzeit den Couscous zu. Koche dafür Gemüsebrühe auf und gieße sie über den Couscous. Decke die Schüssel ab und lasse den Couscous für etwa 5 Minuten quellen. Wasche die Zucchini und schneide sie klein.
- Hacke Frühlingzwiebeln, Kräuter und Knoblauch. Gib sie zusammen mit dem Couscous, den Zucchiniwürfeln, Frischkäse und 2 EL Olivenöl in eine Schüssel und verrühre das Ganze. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Nimm die Kürbishälften aus dem Backofen und schabe das gegarte Fruchtfleisch aus den Hälften, sodass eine Aushöhlung entsteht. Mische das Kürbisfleisch mit der Couscous-Gemüsemischung und verteile es auf die Kürbishälften. Schiebe sie erneut in den Ofen. Streue nach 15 Minuten den Käse darüber und lasse die Butternutkürbisse für weitere 20 Minuten backen. Um die Konsistenz zu prüfen, kannst du mit einer Gabel einfach ab und zu in die Kürbishälften stechen.