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Kürbis-Erdnuss-Suppe in einer Schüssel, garniert mit Erdnüssen und Petersilie, neben dem Teller liegen eine dunkle Serviette und ein Löffel.

Kürbis-Erdnuss-Suppe

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Paprika
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 140 g Erdnussbutter
  • 30 g Erdnüsse geröstet und gesalzen
  • glatte Petersilie als Dekoration

Zubereitung
 

  • Wasche den Kürbis, halbiere ihn und entferne die Kerne. Backe ihn dann im Ofen bei 200° C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten. Hole ihn aus dem Backofen, schneide den Kürbis in kleine Stücke und püriere ihn.
  • In der Zwischenzeit kannst du die Zwiebeln schälen und kleinschneiden, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wasche die Paprika ebenfalls, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke.
  • Brate die Zwiebel in Öl an, füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit. Gib Kurkuma, Paprikapulver und Chiliflocken hinzu und brate sie ebenfalls mit. Lösche mit Gemüsebrühe ab, füge die Paprikastücke, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu und lasse alles bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln.
  • Gib Kürbispüree und Erdnussbutter zur Suppe und püriere alles fein. Serviere die Kürbis-Erdnuss-Suppe mit gerösteten und gesalzenen Erdnüssen und frischer Petersilie. Guten Appetit!

Notizen

Tipp: Wenn du mal so gar keine Zeit zum Kochen hast, kannst du die Kürbis-Erdnuss-Suppe auch mit fertigem Kürbispüree zubereiten. Die 30 Minuten Kochzeit für den Kürbis entfallen dann und die Suppe ist in 20 Minuten fertig. Du benötigst rund 600 g Kürbispüree, das du einmal aufkochen solltest.