Zerkleinere die Spekulatius-Kekse grob und bewahre 4 Kekse für die Dekoration auf. Schmilz die weiße Schokolade in einem heißen Wasserbad. Schlage die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif.
Rühre Mascarpone, Quark, Vanille und Zitronenabrieb glatt und im Anschluss die flüssige Schokolade unter. Hebe sie anschließend unter die Schlagsahne.
Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide die Äpfel klein. Gib Rosinen, Mandeln, Zitronensaft, Zimt und Zucker zu den Apfelstücken und lasse alles 5 Minuten ziehen.
Verteile je eine Schicht zerbröselte Spekulatius-Kekse auf die 4 Gläser, schichte die durchgezogene Apfel-Rosinen-Mandel-Mischung auf die Kekse. Oben drauf kommt jeweils eine Schicht der weißen Schoko-Mascarpone-Quark-Creme.
Garniere das Dessert mit Spekulatius mit einem Klecks der Apfel-Rosinen-Mandel-Mischung und stelle dein Dessert für 30 Minuten kalt. Dekoriere es vor dem Servieren noch jeweils mit einem Stück Spekulatius-Keks und voilà, fertig ist dein weihnachtlicher Nachtisch.