Schneide die Aubergine kreuzweise ein, aber beachte dabei, sie nicht vollständig durchzuschneiden. So platzierst du sie in einer Auflaufform.

Um das Pesto zuzubereiten, gib Basilikum, Olivenöl, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schale und püriere alles. Mit einem Löffel gibst du das Pesto zwischen die Auberginen-Würfel.

Schneide Kirschtomaten und Mini-Mozzarella in dünne Scheiben, lege sie übereinander und platziere sie ebenfalls in der Aubergine.

Schließlich verteile den geriebenen Mozzarella auf der Aubergine und backe sie bei 180 °C für 40 Minuten.