Als Erstes bereitest du den Vanillepudding zu. Gib 3/4 der Milch in einen Topf, füge Zucker und Vanilleextrakt hinzu und erhitze die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Vermische dann in einer Schüssel mit einem Schneebesen die restliche Milch mit den Eigelben und der Maisstärke, bis sich alles gut miteinander verbunden hat.
Wenn die Zuckermilch heiß geworden ist, gieße sie nach und nach zu der Milch mit den Eigelben in die Schüssel – die Temperaturen der beiden Portionen müssen sich einander angleichen –, und gib danach die gesamte Mischung wieder zurück in den Topf. Erhitze nochmals alles gemeinsam und rühre dabei um. Lass die Mischung danach ca. 1 Stunde abkühlen.
Zerkleinere den Lebkuchen und mische die Krümel unter den Vanillepudding.
Lege einen Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteile 6 gleich große Portionen Vanillepudding auf dem Teig und streiche den Bereich um die Puddinghäufchen herum mit Eiklar ein. Bedecke alles mit einem weiteren Blätterteig.
Stich nun mit den Ausstechern 6 verschiedene Formen mit jeweils einem Pudding-„Herzen“ aus.
Entferne die Blätterteigreste um die Plätzchen herum vom Backblech. Schneide die gefüllten Plätzchen mittig mit einer Schere sternförmig ein und ziehe die einzelnen Teig-„Strahlen“ etwas auseinander. Gib ein wenig gehackte Mandeln in die Mitte. Schiebe das Blech bei 190 °C Umluft für 15 Minuten in den Ofen.
Lass die Plätzchen abkühlen und dekoriere sie dann mit Zuckerguss, Zuckerschrift und Schokolinsen.
