Zunächst erhitzt du das Wasser mit dem Ingwer in einem normal großen Kochtopf. Nachdem du die Mischung aufgekocht hast, reduzierst du die Wärme und lässt die Flüssigkeit 5 Minuten lang köcheln.

Dann nimmst du den Topf vom Herd, gibst die Jasminblätter hinein und setzt den Deckel drauf. Anschließend sollte die Mischung 5 Minuten lang ruhen.

Nach dieser Zeit nimmst du dir ein feines Sieb und siebst die Flüssigkeit in einen Messbecher aus. Das, was nicht im Messbecher gelandet ist, kannst du wegwerfen.

Fülle dann genau 3 1/2 Tassen mit dieser Flüssigkeit auf. Gib diese in einen großen Topf, in den 6 bis 8 Liter hineinpassen. Dazu kommen dann der Zitronensaft und das Pektin. Unter ständigem Rühren bringst du die Mischung zum Kochen und gibst den Zucker anschließend hinzu. Die Flüssigkeit lässt du 1 Minute lang unter Rühren kochen. Danach nimmst du den Topf vom Herd und entfernst den Schaum schnell mit einem Metalllöffel.

Das Gelee gibst du zu guter Letzt in aufgewärmte Schraubdeckelgläser, die jedoch nicht bis ganz oben zum Rand gefüllt sein sollten. Überflüssige Marmeladenreste wischst du ab und verschließt das Glas.