Gefüllter Schweinebraten mit Apfel und Zwiebel
Zutaten
Für den Schweinebraten:
- ca. 1,5 kg Schweinerücken
- 500 g rote Zwiebeln im Netz
- 2-3 Äpfel
- 120 ml Weißwein
- 2 Eigelb
- 100 g Senf
- Salz und Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- ca. 500 g Drillinge kleine Kartoffeln mit Schale
- 1 TL Paprikapulver
- restliche Zwiebel-Senf-Lasur
- Salz
Außerdem:
- Thymian zum Dekorieren
- Kartoffelpresse
Zubereitung
- Koche zunächst die Zwiebeln samt Netz für etwa 1 Stunde, bis sie weich sind.
- Lass die Zwiebeln nach dem Kochen 15 Minuten abkühlen. Schneide dann die Zwiebelhaut unterhalb der Blüte durch und lass die Früchte ohne Schale in eine Kartoffelpresse gleiten.
- Drücke die Zwiebeln eine nach der anderen klein, gib das Zwiebelpüree danach durch ein Sieb und fange den Zwiebelsaft auf.
- Schneide den Schweinerücken der Länge nach mittig auf, sodass eine Tasche entsteht, und würze ihn mit Salz und Pfeffer. Lege das Fleisch so auf ein Backblech, dass der Einschnitt der Tasche nach oben zeigt.Tipp: Wende den Schweinerücken vor dem Befüllen in Mehl und klopfe dieses leicht ab, damit die Senflasur später besser haftet.
- Öffne die Tasche so weit wie möglich. Reibe dann die Äpfel hinein und gib das Zwiebelpüree hinzu. Verrühre beides miteinander und würze alles mit Salz und Pfeffer. Gieße danach noch den Weißwein hinzu.
- Gib den Senf und die Eigelbe zum aufgefangenen Zwiebelsaft hinzu, verrühre alles miteinander und bestreiche mit einem Teil dieser Lasur den Schweinerücken.
- Füge zur verbliebenen Senflasur das Paprikapulver und etwas Salz hinzu. Halbiere anschließend die Kartoffeln, schwenke sie in der Lasur und verteile sie dann um den Schweinerücken herum auf dem Backblech.
- Gare den Schweinebraten zum Schluss für 90 Minuten bei 160 °C Umluft. Das Ergebnis ist zart, saftig und richtig geschmackvoll.