Vermische das Mehl, den Zucker und das Backpulver in einer Rührschüssel miteinander. Gib nach Belieben etwa 1 EL Zitronenabrieb hinzu.

Schmilz dann die Butter in einem Topf oder der Mikrowelle. Trenne das Ei und gib das Eigelb sowie die geschmolzene Butter zur Mehl-Zucker-Mischung dazu. Verrühre danach alles zu einem glatten Teig.

Achtung: Hebe das Eiweiß auf!

Wickle nun eine Hälfte des Teigs in Frischhaltefolie ein und lege sie für später beiseite. Verteile die andere Teighälfte in einer gefetteten Springform und ziehe einen 2–3 cm hohen Rand. Stelle die Springform anschließend in den Kühlschrank.

Vermische jetzt 10 EL Milch für die Mohnfüllung mit den zwei Päckchen Puddingpulver. Koche dann die restliche Milch mit dem Zucker auf und gib das angerührte Puddingpulver sowie den gemahlenen Mohn hinzu. Lass die Mischung für etwa eine Minute köcheln und nimm den Topf dann vom Herd, damit die Mohnfüllung noch etwas quellen kann.

Schlage jetzt das Eiweiß mit einem Rührgerät steif und hebe es unter die leicht abgekühlte Mohnmasse.

Verteile die Mohnfüllung dann auf dem Boden in der Kuchenform. Nimm die andere Teighälfte aus der Frischhaltefolie und forme Streusel aus ihr, die du auf dem Mohnkuchen verteilst.

Backe den Kuchen zum Schluss für 40–45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze, bis die Streusel goldbraun sind. Lass den Kuchen danach abkühlen und serviere ihn nach Belieben mit Puderzucker oder Schlagsahne.