Koche die Kartoffeln samt Schale in Salzwasser.

Koche währenddessen auch die Eier, bis sie hart sind. Brate die Speckstreifen kross an.

Schrecke die Kartoffeln ab, halbiere sie der Länge nach und höhle sie vorsichtig aus; gib das Innere der Kartoffeln in eine Schale.

Pelle die Eier und schneide sie in kleine Würfel.

Schneide Bacon, Lauch, Paprika sowie Jalapeño in kleine Würfel.

Vermische das Innere der Kartoffeln nun mit allen Zutaten – bis auf den Mozzarella – und schmecke den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer ab.

Gib den würzigen Kartoffelsalat nun in die halbierten Kartoffeln und bestreue alles mit Mozzarella.

Überbacke die gefüllten Ofenkartoffeln abschließend für 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze.