Maronenknödel mit Ente
Zutaten
- 500 g Maronen
- 2 Entenbrust
- 4 Schalotten / Zwiebeln geschnitten
- Saft und Abrieb einer Orange
- 30 g Butter
- 200 ml Milch
- 3 Eier
- 200 g Dinkelmehl
- 2 EL Kartoffelstärke
- 1/2 TL Piment
- 2-3 Zimtstangen
- 2 Stück Sternanis
- Salz und Pfeffer
- Petersilie gehackt
Zubereitung
- Ritze die Maronen mit einem scharfen Messer kreuzweise ein und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Schiebe sie danach für ca. 30 Minuten bei 180 °C Umluft in den vorgeheizten Backofen. Sobald sie sich schön geöffnet haben, kannst du sie herausholen.
- Entferne die Haut von der Entenbrust, schneide sie klein und gib sie in eine vorgeheizte Pfanne. Lass die Haut schön braten.
- Schneide nun ebenfalls das Fleisch klein und brate es zusammen mit der Entenhaut und den Schalotten in der Pfanne. Gib den Saft und Abrieb einer Orang hinzu und lass alles etwas einköcheln. Zum Schluss rundest du es mit kalter Butter ab und lässt es abkühlen.
- Brich die fertigen Maronen nun aus der Schale heraus. Koche die Milch mit den Gewürzen kurz auf und gieße sie über die Maronen. Entferne die Gewürze vorher.
- Zerkleinere das Ganze mit einer Gabel oder besser mit einem Pürierstab. Sobald es etwas abgekühlt ist, kommen die Eier, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer hinzu und alles wird zu einem feuchten Teig verknetet. Lass diesen im Anschluss für 20 Minuten quellen.
- Nimm dir nun einen Teil des Teigs in die angefeuchtete Hand, drücke ihn platt und gib etwas von der Entenfüllung darauf. Verschließe den Teig vorsichtig zu einem Knödel und gare diese für 15-20 Minuten in kochendem Salzwasser. Sobald der Knödel oben schwimmt, ist er fertig.
- Serviere die Maronenknödel mit Rotkohl und bestreue sie mit frischer Petersilie.
Notizen
Tipp: Lege die Maronen am besten über Nacht in Wasser ein. Dadurch trocknen sie im Ofen nicht so sehr aus und sie lassen sich auch besser schälen.