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Eine Baiserschicht, belegt mit Quarkcrme und einem Kranz aus frischen Beeren, gekrönt von einer leichten Schneedecke aus Puderzucker und essbarem Glitzer für das festliche Funkeln.

Weihnachts-Pavlova

Anke NeumannAnke
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 1 Torte

Zutaten
  

Für die Baisertorte:

  • 6 Eiweiß
  • 300 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Vanilleschote

Für den Belag:

  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Speisequark
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Lebkuchengewürz
  • 5 Spekulatius optional
  • 250 g Himbeeren
  • essbarer Glitzer in Gold
  • Puderzucker

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 95 °C Umluft vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Trenne die Eier sauber. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark aus.
  • Schlage die Eiweiße in einer Schüssel mit einem Handrührgerät steif. Lass den Puderzucker dabei nach und nach einrieseln. Füge zum Schluss die Speisestärke, den Zitronensaft und das Vanillemark hinzu.
    Tipp: Nutze am besten eine kalte Metall- oder Glasschüssel für das Steifschlagen der Eiweiße.
  • Gib die Baisermasse danach auf das Backblech und streiche sie mithilfe einer Konditorpalette zu einer runden Scheibe von 25 cm Durchmesser aus.
  • Backe den Baiser für 120 Minuten auf der mittleren Schiene.
  • Wasche die Himbeeren und lasse sie gut abtropfen.
  • Rühre die Mascarpone und den Quark mit Puderzucker glatt. Schneide erneut eine Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark aus. Gib das Vanillemark, Lebkuchengewürz und den Zimt in die Quarkcreme. Schmecke sie ab. Wer mag, kann zum Schluss die Spekulatius zerbröseln und unter die Creme heben.
  • Nimm die Baisertorte aus dem Ofen und lass sie abkühlen.
  • Bestreiche sie gleichmäßig mit der Quarkcreme und bestreue sie mit dem essbaren Glitzer. Abschließend richtest du die Himbeeren auf der Weihnachts-Pavlova an und bestreust sie mit Puderzucker.