Halbiere die Avocado, entferne den Kern und hole das Fruchtfleisch aus den beiden Hälften. Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel und würze mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Häute die Zwiebel und schneide sie ihn dünne Ringe.
Gib Olivenöl in eine Pfanne, füge die Zwiebelringe dazu und brate alles auf mittlerer Stufe an, bis die Zwiebeln glasig sind. Wer mag, gibt noch 1/2 TL Honig dazu, so werden die Zwiebeln karamellisiert und bekommen eine süße Note. Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Gib erneut etwas Olivenöl in die heiße Pfanne und röste die aufgeschnittenen Burgerbrötchen für einige Minuten darin an. Stelle auch die gerösteten Brötchen zur Seite.
Verquirle nun die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Wahl und brate das Rührei in der Pfanne an.
Ist das Rührei fertig, beginnt das große Stapeln: untere Brötchenhälfte, Rucola, Avocadomus, Rührei, gebratene Zwiebel, Soße nach Belieben, obere Brötchenhälfte. Und schon kannst du deinen Frühstücksburger genießen!
