Starte mit der Zubereitung der Brühe. Tupfe zuerst das Suppenhuhn mit einem Küchenpapier trocken. Überschüssiges Fett und die Fettdrüse kannst du mit einem Messer entfernen.
Stelle nun einen großen Topf auf den Herd und fülle ihn zu drei Vierteln mit Wasser. Schneide das Suppengrün in mundgerechte Stücke und gib es zusammen mit dem Huhn in den Topf.
Halbiere in der Zwischenzeit die Zwiebel und brate sie in einer Pfanne scharf an. Gib auch sie danach zusammen mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in den Topf.
Tipp: Wichtig dabei ist, dass die Zwiebel nicht geschält wird.
Lass das Ganze jetzt einmal aufkochen und danach für etwa 1 Stunde weiterköcheln. Schöpfe dabei immer wieder den sich bildenden Schaum ab, damit die Brühe klar bleibt.
Nimm danach das Huhn aus dem Topf, lass es etwas abkühlen und schneide das Fleisch in Stücke.
Gieße die Hühnerbrühe durch ein Sieb und fange dabei die Brühe auf. Entferne das Gemüse und die Gewürze und gib die klare Brühe wieder in den Topf.
Wasche für die Einlage den Blumenkohl, die Karotten und den Schnittlauch und schneide alles klein. Die Karotten sollten vor dem Kleinschneiden noch geschält werden.
Gib dann die Nudeln samt Blumenkohl, Möhren und Erbsen in den Topf und lass die Suppe erneut köcheln, bis alle Zutaten weich sind. Gib dann das Hühnerfleisch hinzu, sodass es noch einmal erwärmt wird.
Schmecke die Hühnersuppe zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie, wenn du magst, mit gehackter Petersilie.
