Wasche und schneide die Äpfel in kleine Stücke. Röste die gehackten Mandeln in einer vorgewärmten Pfanne goldbraun.
Füge zu den Mandeln 30 g Butter, 2 EL Puderzucker und die Apfelstücke hinzu. Lasse alles leicht karamellisieren.
Gieße den Saft einer Zitrone, das Mark einer Vanilleschote, 200 ml Apfelsaft und die Rosinen dazu. Koche alles leicht ein. Tipp: Du kannst das Apfelkompott mit ein wenig Speisestärke abbinden.
Nachdem das Kompott fertig ist, nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.
Schneide die Klöße in 1 cm dicke Scheiben. Schmelze die restliche Butter in einer vorgewärmten Pfanne, füge 2 EL Puderzucker und Zimt hinzu, und lasse alles zusammen karamellisieren. Lösche dann mit 150 ml Apfelsaft ab und koche es auf.
Karamellisiere die Kloßscheiben in der entstandenen Mischung von beiden Seiten goldbraun.
Schlage die kalte Sahne so auf, dass sie noch cremig ist, aber nicht zu fest.
Nun kannst du die köstlichen Kloßscheiben mit dem Apfelkompott und der angeschlagenen Sahne servieren.
