Verrühre die Stärke mit dem Wasser, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Schlage dann die Butter mit dem Zucker ca. 5 Minuten lang auf und rühre dann die Stärke-Wasser-Mischung ein.

Anschließend siebe auch Mehl und Backpulver dazu, gib die Schale einer abgewaschenen Limette dazu und rühre alles mit dem Gin glatt.

Gib den Kuchenteig in eine gefettete runde Form und backe ihn bei 180 °C Ober-/ Unterhitze 40 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Derweil ist Zeit für die Creme. Erwärme den Zucker und das Tonic in einem Topf auf dem Herd. Rühre stets um, damit sich der Zucker gut auflöst. Drehe die Hitze etwas auf und lass die Mischung 1-2 Minuten köcheln, sodass ein Sirup entsteht.

Vermische 2 EL Sirup und 2 EL Gin und stelle den Mix beiseite.

Wasche die übrigen Limetten ebenfalls und reibe etwas Schale ab. Schneide zwei der Limetten in Scheiben und presse die dritte aus.

Koche den restlichen Sirup im Topf wieder auf, drehe die Flamme herunter und gibt die Limettenscheiben dazu, die 10 Minuten darin simmern sollten. Entferne sie anschließend mit einer Gabel und lass' sie trocknen. Der Sirup im Topf sollte etwas abkühlen.

Siebe den Puderzucker in eine Schüssel, gib Frischkäse, Sahne, den Limettenabrieb, 2 EL Limettensaft und den restlichen Sirup dazu und schlage alles zu einer Creme auf. Ist sie zu fest, gib noch etwas Limettensaft dazu.

Hole den Kuchen aus dem Ofen und streiche ihn mit dem Gin-Sirup-Mix ein. Lass' ihn anschließend etwas abkühlen. Erst dann solltest du den Kuchen mit der Creme und den kandierten Limettenscheiben verzieren.