Weiche die Reisnudeln in reichlich warmen Wasser nach Packungsanleitung ein.
Presse in der Zwischenzeit die Limetten aus, werfe die Schalen aber nicht weg. Verrühre den Limettensaft mit Sojasoße, Zucker und 40 ml heißem Wasser.
Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben. Schneide den Tofu in mundgerechte Stücke. Wasche die Pak-Choi-Blätter, löse sie vom Strunk und schneide sie etwas kleiner. Halbiere eine Chilischote längs, entferne die Kerne und hacke die Chilis klein.
Hacke die Erdnüsse fein und röste sie in einer Pfanne ohne Fett an. Schneide die restlichen Chilischoten in feine Ringe. Wasche den Koriander und hacke ihn grob, verfahre ebenso mit den Limetten.
Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne oder, wenn du hast, in einem Wok. Brate Knoblauch, Tofu, Pak Choi und die fein gehackten Chilischoten bei starker Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren scharf an. Nimm die Pfanne vom Hand und gib die Sprossen zum Gericht.
Gieße anschließend die Nudeln ab und koche sie in reichlich kochendem Salzwasser für 2 Minuten.
Gieße sie erneut ab und gib sie zum Gemüse in den Wok.
Nun kommt die Limetten-Soja-Zucker-Soße dazu – vermische alles gut.
Verteile das fertige vegane Pad Thai auf tiefe Teller und serviere es mit gerösteten Erdnüssen, Chili, Koriander und Limettenstücken.
