Beginne damit, die Kartoffeln gründlich zu waschen und sie im Ganzen, mit Schale, zu kochen.

Schneide derweil den Speck in feine Würfel. Lasse den Mais gut abtropfen. Wasche die Tomaten und die Paprika, entferne das Grün und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Wasche Basilikum und Oregano, schüttele sie trocken und hacke sie.

Heize nun den Ofen vor (200 °C Ober-/Unterhitze). Gieße die gekochten Kartoffeln ab und lasse sie ein paar Minuten abkühlen. Halbiere sie dann der Länge nach und höhle sie vorsichtig mit einem Löffel aus.

Stampfe die ausgelöffelte Kartoffelmasse und vermische sie anschließend mit Crème fraîche und Parmesan. Schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab. Verteile die Masse dann auf die ausgehöhlten Kartoffelhälften. Streue das Gemüse, den Speck sowie den Käse darüber und backe alles 15 Minuten im Ofen.