Löse die Kohlblätter vorsichtig vom Strunk und blanchiere sie portionsweise 3 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser. Schrecke sie danach in kaltem Wasser ab.
Würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein, ebenso die Pilze. Hacke auch die Petersilie klein.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin etwa 8 Minuten an. Nimm die Pfanne danach vom Herd, lass sie etwas abkühlen und hebe die Semmelbrösel unter. Hebe dann auch das Ei und die Petersilie unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Schneide nun die dicken Blattrippen der Kohlblätter ab und verteile die Pilz-Mischung auf den Blättern. Schlage dann die Ränder nach innen und rolle die Blätter einzeln mit der Füllung auf. Verschnüre sie mit Küchengarn.
Erhitze etwas Öl in einem feuerfesten Topf und brate die Kohlrouladen darin von allen Seiten an. Nimm sie danach kurz aus dem Topf.
Würfle für die Soße eine Zwiebel und das Suppengrün und brate beides in 1-2 EL Butter im Topf an. Gib die angedrückte Knoblauchzehe sowie den Thymian und Rosmarin hinzu und lösche alles mit Rotwein ab. Lass den Wein etwas einreduzieren und gib dann das Wasser hinzu. Die Soße muss nun noch ein wenig einköcheln.
Entferne zum Schluss das Gemüse und die Gewürze und schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL Sojasoße ab.
Gib die Rouladen zu der Soße in den Topf und schmore sie für 30 Minuten im Ofen bei 180 °C.
Serviere die vegetarischen Kohlrouladen mit Süßkartoffelmus oder einer anderen Beilage deiner Wahl.
