Go Back
–+ servings
Zucchini-Enchiladas, angerichtet auf einem Teller mit Salat, daneben liegt Besteck. Daneben steht eine Form mit Zucchini-Enchiladas .

Zucchini-Enchiladas

Avatar photoVanessa
5 (1 Bewertung)
Rezept drucken Rezept pinnen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 500 g passierte Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 400 g Hähnchenfilet
  • 200 g Kidneybohnen
  • 200 g Mais
  • 3 Zucchini
  • 200 g Mozzarella

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • Vermische zuerst die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer, und Paprikapulver.
  • Schneide das Hähnchenfilet in kleine Stücke und mische es mit Kidneybohnen, Mais und der Hälfte der zuvor zubereiteten Tomatensoße.
  • Wasche die Zucchini und hobel sie mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben. Lege 2-3 Zucchinischeiben überlappend auf eine Arbeitsfläche und verteile 2-3 Löffel der Hähnchen-Tomaten-Füllung darauf. Rolle die Zucchinischeiben auf und fülle sie in eine gefettete Backform.
  • Wiederhole diesen Schritt, bis die gesamte Füllung und Zucchinischeiben aufgebraucht sind.
  • Gieße die restliche Hälfte der Tomatensoße über die Zucchini, belege sie mit geschnittenem Mozzarella und backe sie 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.
  • Richte die Zucchini-Enchiladas auf einem Teller an und serviere sie. Guten Appetit!