Schäle die Kartoffeln und koche in Salzwasser weich. Die Kartoffeln danach abschütten, etwas vom Kochwasser beiseite stellen.
Zerdrücke die noch lauwarmen Kartoffeln mit einer Gabel. Gib dann die Kartoffelstärke dazu und knete alles zu einem homogenen Teig. Gib gegebenenfalls etwas vom Kochwasser dazu, falls der Teig zu trocken ist.
Forme aus dem Teig nun mehrere längliche Nudeln und gare diese in leicht köchelndem Wasser ca. 10-12 Minuten. Tipp: Gib nicht zu viele Nudeln auf einmal in den Topf.
Schneide derweil die Zucchini mit einem Sparschäler in längliche Streifen.
Verteile darauf das Hackfleisch gleichmäßig und würze mit Salz und Pfeffer. Rolle die Zucchini auf.
Mische für den Teig die beiden Mehle mit dem Ei, Salz und dem Eiswasser. Tauche die Zucchini-Röllchen hinein und frittierte sie in heißem Fett. Danach gut abtropfen lassen.
Aus Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver, Sesam und heißem Pflanzenöl eine Marinade anrühren und über die Kartoffelnudeln gießen. Dann diese zusammen mit den Zucchini-Röllchen servieren.
