Südtiroler Speckknödel
Zutaten
- 250 g mindestens 2 Tage altes Weißbrot
- 150 g Südtiroler Speck
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 30 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie nach Belieben
- Schnittlauch nach Belieben
Zubereitung
- Schneide das Weißbrot in kleine Würfel.
- Verrühre die Eier und die Milch miteinander und gib die Weißbrotwürfel hinzu. Gib auch die Kräuter und das Mehl dazu und würze die Masse mit Pfeffer und Salz.
- Schäle die Zwiebel und hacke sie, ebenso wie den Speck, in kleine Würfel. Brate beides zusammen mit der Butter in einer Pfanne an. Lass danach alles etwas abkühlen, bevor du die Zwiebeln und den Speck zur Knödelmasse hinzugibst.
- Achte darauf, die Masse mit den Händen nicht zu fest zu verkneten. Lass die Knödelmasse anschließend für etwa eine halbe Stunde ruhen.Tipp: Sollte die Masse zu weich sein, gib eine kleine Menge an Brotbröseln hinzu. Verwende jedoch kein zusätzliches Mehl, sonst werden die Knödel später hart.
- Forme nun mit angefeuchteten Händen aus der Brotmasse Knödel.
- Bringe Salzwasser in einem Topf zum Kochen und lass die Speckknödel darin für etwa 15-20 Minuten ziehen. Du kannst die Knödel auch in einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dampfeinsatz garen.
- Serviere die Speckknödel mit etwas Schnittlauch und Brühe oder als Beilage zu Salat oder Fleischgerichten.
Notizen
Bleiben wider Erwarten gekochte Knödel übrig, kannst du diese in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln und Butter rösten. Rohe Knödel wiederum lassen sich wunderbar einfrieren. Vor dem Kochen sollten sie allerdings aufgetaut werden.