Weiße Bolognese
Zutaten
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie
- 100 g Speck
- Olivenöl
- 400 g Hackfleisch vom Schwein
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Gewürznelke
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst schneidest du die Karotte, die Zwiebel, den Sellerie und den Speck in feine Würfel. Zerdrücke die Knoblauchzehe und lege sie beiseite.
- Erhitze einen ordentlichen Schluck Olivenöl in einer Pfanne und schwitze das Gemüse bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten an. Gib hierbei eine Prise Salz hinzu.
- Gib die Speckwürfel hinzu und erhöhe die Temperatur, damit er etwas Farbe bekommt.
- Brate dann auch das Schweinehack an.
- Wenn das Fleisch gebräunt ist, lösche mit dem Weißwein ab.
- Gieß die Gemüsebrühe an und gib die Gewürze und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu.
- Würze deine Soße mit einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer und lass sie bei geschlossenem Deckel für etwa eine Stunde köcheln. Achte hierbei auf die Flüssigkeit, die Soße darf nicht zu trocken sein, sonst brennt sie an. Gieße bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe an.
- Nimm den Deckel ab und lass die Bolognese noch etwa 30 Minuten reduzieren, bis sie eine sämige Konsistenz hat.
- Entferne die Kräuter und schmecke die Soße ab.
Notizen
Weiße Bolognese schmeckt besonders gut zu Tagliatelle oder Rigatoni.