Schneide die Champignons in Scheiben und hacke die Zwiebeln klein.
Gib die Eier und die Milch in eine Schüssel und verquirle sie mit einer Gabel. Würze sie anschließend mit Salz und Pfeffer.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Pilze an, bis sie weich sind. Gib dann die Zwiebeln hinzu und brate sie kurz mit an. Füge dann die gehackte Petersilie hinzu und würze alles mit Salz und Pfeffer. Gib die Pilze und die Zwiebeln dann auf einen Teller.
Erhitze nun die Butter in der Pfanne und gib die Eiermasse hinzu. Lass die Eier bei mittlerer Hitze stocken, bis die Unterseite fest, die Oberseite aber noch flüssig ist.
Bestreue das Omelett mit dem geriebenen Käse und belege eine Hälfte mit den Pilzen und den Zwiebeln. Klappe das Omelett dann zusammen und lass es weiter ein bis zwei Minuten stocken. Serviere das Omelett mit Pilzen mit frischem Rucolasalat.
