Klassisches Grünkohl-Rezept
Zutaten
- 1,5 kg Grünkohl
- 4 Zwiebeln
- 50 g Schweineschmalz
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1/2 TL Zucker
- 150 g durchwachsener Speck
- 400 g Kassler in Scheiben
- 4 Würste nach Wahl z. B. Pinkel, Bregenwurst oder Mettenden
- 4 EL feine Haferflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Spüle den Grünkohl zunächst gründlich ab und entferne welke Blätter. Schneide zu dicke Blattrippen heraus.
- Koche Salzwasser in einem großen Topf und gib den Grünkohl portionsweise hinein. Blanchiere den Grünkohl 2-3 Minuten darin und schrecke sie danach in kaltem Wasser ab. Lass den Kohl anschließend abtropfen und hacke ihn fein.
- Schäle die Zwiebeln und würfle sie. Erhitze den Schmalz in einem großen Topf und dünste die Zwiebeln darin an. Gib den Grünkohl nach und nach dazu, dünste auch ihn kurz an und lösche alles mit Brühe ab.
- Koche den Grünkohl auf und lass ihn zugedeckt etwa 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Würze mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker.
- Tipp: Rühre zwischendurch immer wieder um und gieße bei Bedarf etwas Wasser nach, damit der Kohl nicht anbrennt.
- Lege den Speck, das Kassler und die Würste zum Grünkohl in den Topf und lass alles weitere 30 Minuten köcheln.
- Entferne die Fleischeinlage dann wieder aus dem Topf und lege sie auf eine vorgewärmte Servierplatte.
- Rühre zum Schluss die Haferflocken in den Grünkohl ein und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.
- Richte den Grünkohl auf tiefen Tellern an und reiche das Fleisch sowie Kartoffeln dazu.
Notizen
Denke auch daran, Senf bereitzustellen. Er gehört zu einem zünftigen Grünkohlgericht unbedingt dazu!