Marzipan-Spekulatius-Parfait
Zutaten
- 375 g Schlagsahne
- 2 Eigelb
- 60 g Zucker
- 50 g Marzipanrohmasse
- 5 ml Amaretto
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll Himbeeren frisch oder TK
Zubereitung
- Schlage die Sahne auf, halte dabei aber etwa 30 ml zurück. Stelle deine Schlagsahne bis zum weiteren Gebrauch kalt.
- Stelle einen Topf mit Wasser auf und lass es heiß werden, jedoch nicht zu strak kochen. Gib die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel und schlage sie mit einem Schneebesen über dem Wasserbad schaumig auf. Sie sollten einmal auf etwa 70 °C erwärmt werden, dürfen jedoch nicht gerinnen.
- Lass die Masse etwas abkühlen. Gib derweil das Marzipan, den Amaretto, das Salz und die flüssige Sahne in einen Behälter und püriere alles fein. Mische die Marzipanmasse dann mit den Eigelben.
- Hebe nun vorsichtig die Schlagsahne unter, bis alles vermischt ist. Rühre nur vorsichtig, sonst kannst du das Volumen verlieren.
- Gib deine Parfait-Masse in die vorbereitete Form und gefriere das Ganze für mindestens 6 Stunden. Schneide es zum Servieren in Stücke und verteile einige frische oder gefrorene Himbeeren auf dem Parfait.
Notizen
Nimm das Parfait einige Zeit vor dem Servieren aus dem Gefrierfach.