Weiße-Bohnen-Champignon-Suppe
Zutaten
- 300 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 50 ml Weißwein optional
- 6 Zweige Thymian
- 1/2 TL Oregano
- 1/2 TL Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Miso-Paste
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Dosen weiße Bohnen
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml (vegane) Sahne
Zubereitung
- Schneide die Champignons in dünne Scheiben und würfele die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
- Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf, und brate 2/3 der Pilze an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gib dann Zwiebeln und Knoblauch dazu und schwitze auch diese kurz mit an. Lösche mit dem Weißwein ab und rühre die Miso-Paste unter.
- Gib alle Gewürze und die Bohnen hinzu und fülle mit Gemüsebrühe auf.
- Köchele die Suppe etwa 20 Minuten, bis die Bohnen anfangen, zu zerfallen. Brate währenddessen die restlichen Pilze an, bis sie goldbraun sind und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Entferne die Lorbeerblätter und Thymianzweige und püriere die Suppe glatt und gib die Sahne hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecke sie ab, fülle sie in Schalen und gib ein paar der gebratenen Pilze darüber.