Süßkartoffel-Schupfnudeln
Zutaten
- 450 g Süßkartoffeln
- 1 Eigelb
- 30 g Speisestärke
- 100 g Dinkelmehl
- Muskat
- Salz
- Butter zum Anbraten
- Salbeiblätter
- geriebener Parmesan
Zubereitung
- Schäle die Süßkartoffel, schneide sie klein und koche sie in gesalzenem Wasser gar.
- Presse die Süßkartoffelstücke anschließend mithilfe einer Kartoffelpresse in eine Schüssel und füge das Eigelb, die Speisestärke und das Mehl hinzu. Schmecke den Teig mit Salz und Muskat ab. Knete den Teig nicht zu lange, damit er nicht klebrig wird.
- Bestäube eine Arbeitsfläche mit Mehl und forme den Schupfnudelteig zu einer langen Rolle.
- Teile jetzt einzelne Teigstücke ab und forme sie mit der Hand zu Schupfnudeln.
- Bringe Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen und lass die Süßkartoffel-Schupfnudeln darin für etwa fünf Minuten sieden. Wenn sie im Topf nach oben steigen, schöpfst du sie mit einem Schaumlöffel ab.
- Lass die fertigen Schupfnudeln abtropfen. Erhitze ein wenig Butter in einer Pfanne und brate die Schupfnudeln darin knusprig an. Serviere sie wahlweise mit Salbeiblättern und geriebenem Parmesan.