Spinat-Lachs-Quiche
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 120 g Butter
- 1 Ei
- 1 EL kaltes Wasser
- 500 g getrocknete Erbsen optional
Für die Füllung:
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- Olivenöl
- 450 g Blattspinat TK
- 250 g Schmand
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 500 g Lachsfilet
Zubereitung
- Zuerst bereitest du den Mürbeteig zu. Verknete dafür das Mehl mit der Butter, dem Ei und dem Wasser zu einem glatten Teig. Kniete ihn nicht zu lange. Forme den Teig zu einer Kugel und stelle ihn für mindestens 40 Minuten kalt.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Wenn du den Quicheboden blindbacken möchtest: Rolle den Mürbeteig aus und lege ihn in eine eingefettete Springform. Drücke den Teig am Boden und den Rändern fest und schneide überstehende Stücke ab. Steche den Teig mit einer Gabel mehrmals ein. Lege ein Stück Backpapier auf den Boden und bestreue dieses mit getrockneten Erbsen. Backe den Quicheboden für 15 Minuten blind.
- Bereite derweil die Füllung zu. Würfele dafür die Zwiebeln und den Knoblauch und schwitze beides in Olivenöl an. Gib dann den Spinat hinzu und lass alles etwas dünsten, damit die Flüssigkeit etwas verdampft. Rühre in einer Schüssel den Schmand mit den Eiern zusammen und schmecke die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Lass den Spinat etwas abkühlen und hebe ihn dann unter. Schneide das Lachsfilet in mundgerechte Stücke und würze es mit einer Prise Salz.
- Nimm den Quicheboden aus dem Ofen und verteile die Füllung darauf. Drücke die Lachsfiletstücke tief in die Masse. Backe die Quiche für 50 Minuten im Ofen, decke sie ggf. nach der Hälfte mit Alufolie ab.