Löse für die Soße den Zucker und die Tamarindenpaste im Wasser auf. Rühre dann auch die restlichen Zutaten ein und schmecke die Soße mit Limettensaft ab. Stelle sie dann zunächst beiseite.

Koche die Nudeln wie auf der Verpackung beschrieben.

Schneide das Gemüse klein und brate es kurz im Öl an. Hebe die Sprossen unter.

Verrühre die Eier. Schiebe das Gemüse zur Seite und gib das Ei mit in die Pfanne. Lass' es stocken und verrühre es. Vermische es dann mit den übrigen Zutaten in der Pfanne.

Gib auch die abgegossenen Nudeln in die Pfanne, gieße die Soße darüber und vermenge alles gut miteinander. Serviere das Pad Thai sofort.