Trenne für eine Portion ein Ei und schlage das Eiweiß schaumig auf. Gib die Hälfte des Eischnees in eine hohe, eingefettete und mit Backpapier ausgelegte Ausstechform und brate sie kurz von unten in einer Pfanne an. Gib das Eigelb auf den Eischnee und bedecke es mit der zweiten Hälfte des Eischnees. Wende dann die Form vorsichtig, um den Eischnee auch von der anderen Seite anzubraten.

Röste die Toastie-Scheibe und belege sie mit Spinat und Schinken.

Ziehe nun die Ausstechform vorsichtig vom Ei-Soufflé und löse gegebenenfalls das Backpapier vom Soufflé. Setze das Soufflé auf den Toastie und garniere es vor dem Servieren nach Belieben mit Sauce hollandaise und kleinen Paprikawürfeln.