Halbiere ein Würstchen quer und schneide die Hälften der Länge nach durch. Trenne die Eier und bringe pro Portion zwei Eiweiße mit etwas Öl in einer Pfanne zum Stocken; achte darauf, das Eiweiß nicht zu dunkel werden zu lassen. Lege dann ein Würstchen-Quadrat auf die Mitte des Eiweißes und fülle es mit einem Eigelb und geriebenem Käse.

Klappe das überstehende Eiweiß um die Füllung herum ein und brate das Eier-Sandwich von beiden Seiten nach Belieben knusprig an. Bestreue das saftige Sandwich vor dem Servieren mit Petersilie.