Koche zunächst den Reis und lass ihn etwas abkühlen. Verrühre ihn dann mit Paprikawürfeln und Erbsen und würze ihn mit Salz und Pfeffer.

Schneide einen langen Streifen aus einer Zucchini heraus und dünste ihn kurz in einer Pfanne, sodass er weich wird. Würze ihn mit Salz und Pfeffer. Lege den Zucchinistreifen auf einen Teller.

Schneide die Würstchen in Scheiben. Verquirle die Eier mit Milch oder Sahne und würze die Mischung nach Herzenslust. Erhitze Öl in einer Pfanne und verteile die Würstchenscheiben darin. Übergieße sie dann mit der Eiermischung. Verteile dann den Reis in zwei Portionen auf einer Hälfte des gestockten Eis.

Klappe das Omelette nun ein. Lege das Omelette auf den Zucchinistreifen und umwickle damit das Omelett.